Úvodní stránka » Nové příspěvky » Orientální čočka

Orientální čočka

V poslední době se hodně mluví o mikrobiomu, bakteriích, které žijí především v našem tlustém střevě a které, zdá se, neovlivňují zdaleka jen trávení, ale i imunitu, možná se podílejí na propuknutí různých autoimunitních onemocnění, mají vliv na náladu a asi i na spoustu jiných věcí. Z knížek, které jsem na toto téma četla, případným zájemcům doporučuji tu s názvem Poslouchej své břicho - je celkem útlá a problematiku vysvětluje velmi přístupně a pochopitelně. Ale proč mluvím o mikrobiomu u receptu s čočkou - je to proto, že luštěniny obsahují vlákninu, a ta nerozpustná, která se v nezměněné podobě dostane až do tlustého střeva, slouží našim střevním mikrobům jako potrava. Luštěniny jsou navíc dobrým rostlinným zdrojem bílkovin - na rozdíl od těch živočišných jsou sice neplnohodnotné (mají málo esenciální aminokyseliny lysinu), ale to se dá dohnat třeba právě kombinací s jogurtem. Takže jdeme nasytit naše hodné střevní bakterie!

Potřebujeme (na 5 porcí):

  • 200g čočky Beluga (má drobná černá kulatá zrníčka a nerozváří se. K dostání je například v DM.)
  • 50g červené čočky
  • 30g řepkového oleje
  • 300g žluté nebo červené tlustostěnné papriky
  • 200g červené cibule
  • asi 50g česneku
  • 400g krájených sterilovaných rajčat (1 plechovka)
  • asi půl lžičky uzené papriky (k dostání třeba v M&S, případně lze vynechat)
  • 1 lžička mletého římského kmínu
  • 1-2 lžičky kurkumy
  • asi 5 bobkových listů
  • asi půl litru zeleninového vývaru, buď domácího, nebo značky Alnatura nebo Wurzl.
  • podle chuti čerstvě mletý pepř a sůl
  • 400g máslové dýně nebo dýně hokkaido, očištěné a nakrájené na kousky. Myslím, že dýně by v případě nouze šla nahradit i cuketou, tu bych pak ale přidávala až těsně před koncem vaření, aby zůstala hezky pevná. 
  • 400g hustého bílého jogurtu, například Hollandie (nejlepší je  skladovat ji v lednici vzhůru nohama, odloučí se syrovátka a jogurt se zahustí)
  • čerstvý koriandr k podávání
  • případně semínka z granátového jablka na ozdobu 

Postup:

  1. Čočku beluga předem na 1-2 hodiny namočíme. Je drobnozrnná, takže by to ani nemělo být potřeba, ovšem namočením zkrátíme dobu varu, a navíc se tak sníží obsah v ní obsažených antinutričních látek (hlavně kyseliny fytové) a čočka bude stravitelnější.
  2. Cibuli nakrájíme na kousky (není potřeba úplně nadrobno), česnek na plátky. Část česneku uchováme a prolisujeme až do hotového. Papriku očistíme a nakrájíme na kousky.
  3. Cibuli, česnek a papriku orestujeme na oleji.
  4. Namočenou belugu scedíme a společně s červenou čočkou přisypeme k orestované zelenině, přelijeme sterilovanými rajčaty a vývarem a přivedeme k varu.
  5. Přidáme veškeré koření, kostičky dýně, přiklopíme a dusíme přibližně 15 minut, dokud čočka a dýně nezměknou. Pokud je čočka už měkká a nevstřebala všechen vývar, dovaříme ji bez pokličky.
  6. Do hotového přimícháme prolisovaný česnek a případně ještě dochutíme solí a pepřem.
  7. Servírujeme s jogurtem a koriandrem, případně dozdobené semínky granátového jablka.

Výživové hodnoty na 1 porci z 5:

Kcal: 372, bílkoviny: 17,9g, sacharidy: 47,5g, z toho cukry: 12,2g, tuky: 10,5g