Úvodní stránka » RECEPTY » Salát z naklíčené čočky

Salát z naklíčené čočky

Klíčení je způsob, jak z luštěnin nebo obilovin dostat ještě víc živin než jejich prostým uvařením. Aby čočka naklíčila, stačí ji v misce nebo jiné vhodné nádobě zalít vodou (hladinka vody zarovnaná s hladinkou čočky) a tu několikrát denně měnit. Existují i speciální klíčící misky. Čočka by měla klíčky vystrčit po dvou nebo třech dnech, ale ze zkušenosti vím, že někdy nevyklíčí vůbec (zrovna té na obrázku tady se moc nechtělo :) ). Ale i v takovém stavu ji lze použít; enzymy začínají působit již chvilku poté, co se čočka namočí do vody. Více o klíčení např. ZDE. Protože čočka, stejně jako ostatní luštěniny, neobsahuje komplexní bílkovinu, je dobré salát doplnit nějakou bílkovinou živočišného původu.   

Tento salát je možné různě obměňovat, lze použít různé druhy zeleniny, které máme zrovna po ruce.

Poznámka: Pozor, klíčit (respektive konzumovat zasyrova) by se neměly fazole, a to ani zelené fazolky. Výjimku tvoří jen fazolky adzuki a mungo. Fazole je sice dobré máčet, protože tím se zvyšuje jejich stravitelnost a snižuje nebezpečí nadýmání, ale zasyrova by se jíst neměly. Obsahují totiž přírodní toxin phasin (patří do skupiny bílkovin zvaných lektiny), jehož požití může vyvolat silné střevní potíže. 

 Potřebujeme:

  • 150g hnědé velkozrnné čočky (přednostně v bio kvalitě). Použít se ale, samozřejmě, dají i jiné druhy.
  • 100g červené papriky
  • 50g mrkve
  • 100g bílé papriky
  • 100g okurky i se slupkou
  • 25g rukoly
  • 50g jarní cibulky, bílá část
  • 15ml panenského olivového oleje (např. ochuceného bazalkou z M&S)
  • k dochucení citronová šťáva a sůl, případně umeocet (O něm už brzy více v samostatném článku. Koupit se dá například v CountryLife).

Postup:

  1. Čočku necháme 2-3 dny klíčit. Nezapomeneme měnit vodu.
  2. Všechnu zeleninu nakrájíme na drobné kostičky, cibulku na jemné plátky.
  3. V míse smícháme všechny ingredience, dochutíme solí a citronem.

Výživové hodnoty na 100g:

Kcal: 100, bílkoviny: 6,12g, sacharidy: 13,8g, z toho cukry: 1,7g, tuky: 2,16g.