Úvodní stránka » RECEPTY » Drůbeží paštika

Drůbeží paštika

V poslední době dělám často vývary, většinou půl na půl maso a zelenina. Ovšem protože vývar většinou vypijeme jen tak, objevila se otázka Co s masem? Od různých pomazánek nebo sendvičů jsem nakonec dospěla až do stadia paštik. O těch jsem si vždycky myslela, že jsou plné (v lepším případě) másla a musí se jíst jen v malém množství. Navíc většina z těch běžně prodávaných prostě není moc dobrá. Ovšem tahle moje paštika, kterou jsem udělala z krůtího masa  a krůtích jater, je naprosto skvělá a tuku v ní je tak akorát (o půlku méně, než bílkovin). Není samozřejmě vůbec potřeba omezovat suroviny zrovna na krůtí maso a játra jsou taky nepovinná; použít se dá třeba maso králičí nebo kuřecí, a to i v různých kombinacích podle toho, co zrovna máte při ruce. Pokud budete paštiku dělat jen z masa, tak ho použijte 480g - nejpevnější kousky odeberte na posekání nahrubo, a ty zbylé použijte tak, jak v receptu používám játra. jen tepelná úprava v tomto případě nemusí být tak důkladná, jako u jater. Experimentovat se dá i s množstvím cream cheese - množství uvedené v receptu je jen základní; paštika bude dobrá i v případě, že tohoto pojiva bude o něco víc.

Mandle a brusinky paštiku posílají ještě trochu výš, nejsou ale nezbytně nutné.

Potřebujeme (na asi 550g paštiky):

  • 180g obraného vařeného masa (např. krůtí stehna, křídla nebo krky, ale i kuřecí nebo králičí...) 
  • 300g krůtích jater (lze nahradit dalším masem, viz výše)
  • 60g červené cibule, na kostičky
  • 10g oleje, třeba řepkového
  • 10cl portského (použila jsem červené Tawny Oporto) 
  • 100g cream cheese  (použila jsem Goldessa Cream Spread balance z Lidlu, lze třeba Philadelphia apod.)
  • 25g sušených brusinek
  • 20g loupaných mandlí, nakrájených na plátky nebo sirky
  • čerstvý tymián, sůl a čerstvě mletý barevný pepř podle chuti
  • trochu vývaru pro případ, že paštika bude příliš suchá

Postup:

  1. Mandle  namočíme do teplé vody.
  2. Játra zbavíme případných blan, nakrájíme na menší kousky a společně s nakrájenou cibulkou a většinou tymiánu doměkka restujeme na oleji. Když se játra začínají přichytávat ke dnu kastrolu, zalijeme je portským, které necháme odpařit.
  3. Asi polovinu krůtího masa rozmixujeme společně s cream cheese. Kdo preferuje paštiku s hrubší strukturou, nechá veškeré maso až do kroku 5 a cream cheese rovnou zpracuje s játry (v kroku 4). Pokud je výsledná směs suchá, přilijeme trochu vývaru - výsledkem by měla být jemná a celkem řídká kaše, která poslouží jako pojivo budoucí paštiky.
  4. K výsledku předchozího kroku přidáme játra včetně veškeré omáčky, která se při dušení vytvořila. Pár pulsy je smícháme s rozmixovaným masem se sýrem, ale ne úplně na jemno - paštika by měla mít spíš hrubší strukturu.
  5. Zbylou půlku masa nasekáme na menší kousky a už jen ručně přimícháme k ostatnímu.
  6. Přisolíme (ale soli není potřeba moc), připepříme a vmícháme zbytek tymiánových lístků, okapané kousky mandlí a brusinky.
  7. Paštiku necháme uležet, a to nejlépe přes noc  - sušené brusinky do sebe natáhnou trochu vlhkosti a paštika ještě mírně ztuhne.

Výživové hodnoty na 100g:

Kcal: 190, bílkoviny: 18,9g, sacharidy: 8,5g, z toho cukry: 5,5g, tuky: 9g.

Výživové hodnoty na 100g bez mandlí a brusinek:

Kcal: 152, bílkoviny: 17,9g, sacharidy: 5g, z toho cukry: 2,5g, tuky: 6,9g.