Úvodní stránka » RECEPTY » Dýňová granola

Dýňová granola

Tahle granola je jedním z výsledků mých letošních experimentů s dýněmi hokkaido. Když se dýně upeče a pak s trochou vody rozmixuje, vznikne sytě oranžové pyré, které je dobré už samo o sobě. Je krásně sladké, i když cukru v něm je celkem málo, asi 7-8g na 100 g pyré (zdroje se rozcházejí, tohle je spíš ta horní hranice). Pyré připravíme velmi jednoduše: Dýni rozpůlíme, vydlabeme semínka a dužinu rozkrájíme na větší kousky. V troubě předehřáté na 200 °C pečeme doměkka, přibližně 20-25 minut. Vychladlé rozmixujeme najemno. Dýně pečením ztratí část vody, a při mixování bude nejspíš potřeba jí trochu doilít. Ideální konzistenci bude pyré mít, když bude vážit asi 80% váhy dýně zasyrova, neboli třeba 400g pyré z původních 500g dýně :) Hotové pyré skladujeme v lednici.

Stejně jako u ostatních granol je složení i poměry jednotlivých surovin jen orientační - med se dá nahradit třeba javorovým sirupem a semínka, ořechy i vločky si nakombinujte podle chuti i momentálního stavu zásob. 

V průběhu pečení je potřeba směs v pekáči párkrát promíchat, aby se propekla rovnoměrně a vytvořila malé hrudky. Ke konci pečení si pohlídejte okamžik, kdy už je dozlatova upečeno, ale ještě ne spáleno. Granolu musíme nechat zcela vychladnout, aby se odpařila zbylá vlhkost - teprve potom bude směs hezky křupavá.

Granola je, aspoň podle mne, nejlepší s mlékem, ať už kravským, nebo třeba kokosovým či mandlovým. Směs zalijeme a necháme asi 15 minut změknout. Směs je ale v průběhu pečení (až trochu vyschne a má tendenci se lepit) možné zformovat do větších hrudek, a ty použít třeba na svačinu (zasucha).   

 Potřebujeme (na přibližně 650g, neboli 8 porcí):

  • 250g vloček, ideálně namíchaných z více druhů (ovesné, špaldové, pohankové, žitné ...) - pro bezlepkovou variantu pohankové s menším podílem sójových nebo rýžových vloček, případně amarantové, quinoové či z teffu - prodává třeba Country Life.
  • 30g vlašských ořechů, nahrubo posekaných
  • 30g chia semínek
  • 30g drcených lněných semínek
  • 30g slunečnicových semínek
  • 30g dýňových semínek
  • 30g sezamových semínek 
  • 100g tekutého medu
  • 110g šťávy z čerstvého zázvoru (vznikne vymačkáním postrouhaného kořene o váze cca 200g)
  • 100g datlí
  • 200g dýňového pyré (z cca 250g dýně)
  • koření: špetka soli, lžička mleté skořice, půl lžičky mletého hřebíčku, trochu čerstvě postrouhaného muškátového oříšku

Postup:

  1. Předehřejeme troubu na 160°C. Hlubší plech nebo pekáček vyložíme pečícím papírem nebo fólií.
  2. Všechny suché ingredience s výjimkou datlí smícháme v míse. 
  3. Ze zázvoru oloupeme nepěkné části slupky a potom ho najemno postrouháme. Vymačkáme co možná nejvíc šťávy (zbylá dužina se dá zalít vroucí vodou a po vyluhování přecedit na čaj). 
  4. Zázvorovou šťávu, med a dýňové pyré dobře rozmícháme. Vzniklou tekutinou zalijeme suchou směs v míse a důkladně promícháme.
  5. Obsah mísy vsypeme do pekáčku, rozhrneme do rovnoměrné vrstvy a pečeme přibližně 45-50 minut dozlatova. Během pečení několikrát promícháme.
  6. Zatímco se směs peče v troubě, nakrájíme/nastříháme  datle na menší kousky. Ty přisypeme ke směsi v troubě na posledních přibližně 15 minut. Máme-li datle hodně vysušené, přimícháme je až k hotové granole.

Výživové hodnoty na 100g:

Kcal: 375, bílkoviny: 9,9g, sacharidy: 52g, z toho cukry: 19,7g, tuky: 14,1g, vláknina: 9,5g, vápník: 62mg.