Úvodní stránka » RECEPTY » Dýňový cheesecake

Dýňový cheesecake

"Zdravější" variace na cheesecake. I po záměně některých surovin je moc dobrý a pokud si pohrajete se zdobením, tak nebude pokulhávat ani estetický dojem. Použitá dýně hokkaido má tu výhodu, že tepelnou úpravou změkne i její slupka, takže ji není potřeba loupat. Ale dýně sama o sobě je docela tvrdá a docela špatně se s ní manipuluje. Až se Vám podaří ji rozpůlit, tak na další zpracování se dají použít kuchyňské nůžky (např. od Kitchen Aid, ale stejnou službu prokáží i nůžky na drůbež). V receptu je použit datlový a agávový sirup, ale lze je nahradit stejným množstvím tekutějšího medu, případně i cukrem. Při použití medu zůstanou výživové hodnoty víceméně nezměněny; cukru bude potřeba asi trochu víc (celkem cca 230g) a sám o sobě je kaloričtější - výživové hodnoty varianty s cukrem uvádím proto zvlášť. Kdo má rád zázvor, je možné jej přidat do krému - mnou uvedené množství je orientační, výsledku dalo jen jemně zázvorový nádech. Pro dort o průměru cca 23cm.

Potřebujeme:

  • 150g ovesných vloček (pro bezlepkovou variantu třeba pohankových, případně rýžových nebo certifikovaných bezlepkových ovesných, k dostání třeba tady nebo tady)
  • 20g holandského kakaa
  • 50g másla
  • 50g datlového sirupu
  • 100ml horké vody
  • 500g dýně hokkaido, na kousky
  • 3 vejce
  • 30g kukuřičného škrobu
  • 250g (vanička) nízkotučného tvarohu
  • 200g (vanička) krémového sýra (v receptu je použita Goldessa Light z LIDLu, klasikou je Philadelphia nebo třeba klasická Lučina) 
  • 2 lžičky skořice 
  • 140g agávového sirupu
  • případně cca 10g šťávy z čerstvě nastrouhaného zázvoru

 

Postup:

  1. Dýni rozpůlíme a vydlabeme semínka. Pokud si chceme vyhrát se zdobením, tak ostrým nožem odkrájíme z řezu slabé "hoblinky", a to včetně kontrastní slupky, promícháme s trochou agávového sirupu a dáme stranou. Zbylou dýni nakrájíme/nůžkami nalámeme na menší kostky a vaříme doměkka, stačí cca 15 minut.
  2. Z uvařené dýně slijeme vodu, tyčovým mixerem rozmixujeme najemno a dáme vychladit.
  3. Máslem slabě vymažeme dortovou formu. Pokud nemáme otevírací formu, tak je lepší formu navlhčit a vyložit pečícím papírem, aby se dort lépe vyndaval.
  4. Vločky pomeleme v robotu (ne úplně najemno), přidáme kakao a zalijeme vroucí vodou. Promícháme. Vznikne tuhá hrouda, ale vločky trochu nasáknou vodou, a to chceme. 
  5. Do vločkové hmoty přidáme máslo a datlový sirup. Zpracujeme v tužší, trochu lepkavé těsto. To rovnoměrně pomačkáme po dně vymazané formy a dáme do lednice.
  6. Smícháme dohladka tvaroh, krémový sýr a agávový sirup. Pak přidáme vejce, vychladlou dýňovou hmotu, škrob a skořici. Hmotu nalijeme do formy s kakaovým vločkovým těstem.
  7. Koláč dáme do trouby vyhřáté na 180°C. Celková doba pečení je cca 45 minut, ale po asi pěti minutách, kdy se povrch tvarohové vrstvy trochu zatáhne, koláč vyndáme z trouby, rychle na povrchu naaranžujeme dýňové hoblinky a dáme zpět péct. Na dno trouby je dobré dát nádobu s horkou vodou, ale jde to i bez ní.
  8. Po upečení necháme dobře vychladit. 

Výživové hodnoty ve 100g:

Kcal: 155, bílkoviny: 6,64g, sacharidy: 20,5g, z toho cukry: 9,6g, tuky: 5,5g

(Varianta s cukrem: Kcal: 180, bílkoviny: 6,61g, sacharidy: 26,4g, z toho cukry: 15,6, tuky: 5,5g)