Úvodní stránka » RECEPTY » Pečené pálivé kapustičky

Pečené pálivé kapustičky

Růžičkovou kapustu prý mají v oblibě hlavně v Británii. Chápu, že kdo jí musel jíst rozvařenou ve školní jídelně, mohl si k ní lehce vybudovat averzi stejně jako k červené řepě. Ale jak u řepy, tak u kapustiček záleží na zpracování a dochucení, a byla by škoda se jim navždy vyhýbat. Kvůli chuti i kvůli obsahu zdraví prospěšných látek. V růžičkové kapustě je velké množství vitaminu C a K, manganu, fosforu, železa a draslíku, dále vitaminy B6 a B9 (kyselina listová), a ve 100g jsou skoro 4g vlákniny. Stejně jako brokolice, zelí a ostatní jejich příbuzní z čeledi brukvovitých, obsahují i kapustičky sulforafan, látku, která má pravděpodobně protirakovinné účinky. Nejvíc sulforafanu  obsahují syrové klíčky brokolice a právě růžičkové kapusty; tepelným zpracováním jeho množství lehce klesá. Pozor při konzumaci kapustiček si musejí dávat ti, kdo berou antikoagulancia, třeba warfarin, protože obsažený vitamin K zvyšuje srážlivost krve. Pan Cuketka připravuje kapustičky "na zádíčka", já je nabízím pečené v troubě,  v kombinaci s kešu oříšky a skvělou pálivou zálivkou. Zálivky je poměrně dost - na půlky rozkrojené kapustičky jí ale do sebe hodně natáhnou a výsledek, aspoň u mne, vedl k vybudování nové závislosti.

Potřebujeme (na 2 porce):

  • 450g růžičkové kapusty, košťálky seříznuté, hlavičky očištěné od vnějších lístků a napodél rozpůlené
  • 10g olivového oleje
  • 15g sójové omáčky, nejlépe Tamari (která kromě toho, že je bezlepková, je taky hrozně dobrá!) 
  • 10g octa, nejlépe rýžového, případně citronové šťávy
  • 10g sezamového oleje (v libovolném poměru z pražených a nepražených semínek)
  • 15g agávového sirupu, případně 20g medu nebo hnědého cukru
  • 5-10g šťávy vymačkané z najemno nastrouhaného čerstvého zázvoru (10g už celkem pálí)
  • asi 5g česneku, prolisovaného
  • jemně posekanou chilli papričku nebo chilli vločky podle chuti
  • 20g kešu oříšků, nahrubo posekaných
  • asi 20g natě jarní cibulky, nakrájené/nastříhané na slabá kolečka

Postup:

  1. Předehřejeme troubu na 210°C.
  2. V misce promícháme půlky kapustiček s olivovým olejem tak, aby se hezky obalily ze všech stran. Potom je narovnáme řeznou stranou dolů na plech vyložený papírem nebo fólií na pečení a vložíme do trouby.
  3. Kapustičky pečeme přibližně 30 minut - dozlatova, resp. rozumně dohněda. V půlce pečení je otočíme ("na zádíčka"), a 5 minut před dopečením přisypeme posekané kešu ořechy.
  4. Mezitím si připravíme zálivku: v dobře uzavíratelné nádobce smícháme Tamari, rýžový ocet, sezamový olej, agáve, zázvorovou šťávu, česnek a chilli a pořádně protřepeme.
  5. Upečené kapustičky přesypeme do misky, přelijeme připravenou zálivkou, posypeme jarní cibulkou a dobře promícháme - většina zálivky by se měla vsáknout.

Výživové hodnoty na 1 porci (ze dvou):

Kcal: 296, bílkoviny: 12,9g, sacharidy: 28,3g, z toho cukry: 15,1g, tuky: 14,7g