Úvodní stránka » RECEPTY » Risotto al pomodoro

Risotto al pomodoro

Tohle risotto jsem poprvé jedla letos na dovolené v Toskánsku. Jako hodně italských jídel je jednoduché na přípravu i použité suroviny, a přitom je hrozně dobré. Záleží i na tom, s čím ho zkombinujeme - já jsem ho měla jednou s buvolí mozzarellou a jednou byly přidány i kousky ančoviček. Určitě by se dalo doplnit i měkkými sušenými rajčaty nebo dalším parmazánem. Já do něj často přidávám natrhané maso, většinou krůtí, které mu zbyde, když dělám vývar. Výsledkem je velmi sytivé, ale nikoli těžké jídlo. Maso sice přidá na bílkovinách, ale díky převaze rýže jde pořád spíš o sacharidové jídlo, takže spíš než k večeři se hodí k obědu. 

Do risotta se dají použít i čerstvá rajčata, ale myslím, že ta je lepší použít na salát (třeba panzanellu, tu sem na web taky přidám) a risotto uvařit z passaty - je to jednodušší a u rajčat z konzervy máme jistotu stabilní chuti - zpracovávají se v nejvyšší sezóně, takže jsou opravdu zralá. Passata je vlastně jemné, většinou ničím nedochucené  rajčatové pyré - prodává se buď už hotové, nebo si ho jednoduše vytvoříme tak, že najemno rozmixujeme plechovku sterilovaných sekaných rajčat. V některých receptech se do risotta přidává i trocha rajčatového protlaku na zvýraznění chuti, myslím ale, že to není potřeba.

Potřebujeme (na 4 porce):

  • 25g olivového oleje nebo másla (nejlépe přepuštěného)
  • 75g červené cibule nakrájené na drobné kostičky
  • 250g rýže na risotto, třeba arborio, carnaroli nebo vialone nano
  • 350g rajčatové passaty nebo sterilovaných sekaných rajčat, která najemno rozmixujeme 
  • přibližně 500ml horkého zeleninového vývaru (domácího nebo třeba značky Wurzl)
  • hrst čerstvých bazalkových lístků
  • 50g parmazánu, grana padano nebo pecorina, nastrouhaného
  • sůl a případně trocha cukru či  čerstvě mletého pepře na dochucení

Postup:

  1. V nejlépe silnostěnném kastrolu necháme na tuku zesklovatět cibuli, potom přimícháme rýži (kterou předem neproplachujeme - odplavila by se část škrobu, který zajistí výslednou krémovou konzistenci) a mícháme, dokud všechna zrnka nebudou obalena tukem.
  2. Přelijeme trochou vývaru, promícháme a přidáme veškerou passatu. Na mírném ohni a za téměř stálého míchání vaříme - vždy, když směs v kastrolu zhoustne, přilijeme další vývar. V průběhu vaření risotto ochutnáme a případně trochu přisladíme. 
  3. Risotto je hotové po zhruba 20 minutách vaření - rýže by měla být uvařena na skus a risotto hezky krémové. Do hotového vmícháme nastrouhaný sýr a natrhané bazalkové lístky. Podle chuti přidáme trochu soli a/nebo čerstvě mletého pepře.
  4. Podáváme buď jen tak, dozdobené lístkem bazalky, nebo s natrhanou mozzarellou (ideálně buvolí, ale dobrá je i ta běžně prodávaná), sardelkami, parmazánem ap. Menší porce risotta může posloužit i jako příloha k masu. J

Výživové hodnoty základního risotta na 1 porci ze 4 :

Kcal: 353, bílkoviny: 10,8g, sacharidy: 54,1g, z toho cukry: 5,2g, tuky: 10g