OK

Při poskytování služeb nám pomáhají soubory cookie. Používáním našich služeb vyjadřujete souhlas s naším používáním souborů cookie. Více informací

Úvodní stránka » RECEPTY » Hummus

Hummus

Hummus (též houmous, hummous, hommos, humos, hommus nebo hoummos) je jídlo původem ze Středního východu. Jeho základem je rozmixovaná vařená cizrna, olivový olej a sezamová pasta tahini. Slovo "hummus" v arabštině (říká Wiki) znamená cizrna a arabsky se hummus nazývá حمّص بطحينة (ḥummuṣ bi ṭaḥīna), neboli cizrna s tahini.

Díky svým ingrediencím obsahuje hummus železo, vitamin C, a vitaminy skupiny B. Cizrna přináší proteiny a vlákninu, sezam z tahini ještě esenciální aminokyselinu methionin  (které je v cizrně málo). Obsah bílkovin ale není nijak superúžasný, ve 100g hummusu, ostatně i ve 100g vařené cizrny, je asi jen 7g proteinů, neboli obdobně  jako ve stejném množství chleba. Navíc rostliné bílkoviny obecně nejsou plnohodnotné (vždycky jedna z těch esenciálních je obsažena v malém množství, které limituje využití těch ostatních, takže luštěniny je dobré kombinovat buď s obilovinami, nebo s nějakou bílkovinou živočišného původu - ty jsou vždy komplexní). Hummus se tradičně konzumuje třeba s pita chlebem nebo s falafelem

Rozdíl mezi cizrnou z plechovky (v lepším případě ze sklenice) a tou vlastnoručně doma uvařenou je opravdu dost velký. Já většinou vařím minimálně půl kila suché cizrny najednou, a část si vždycky zamrazím napříště. Cizrnu je před vařením dobré asi 24 hodin (s jednou výměnou vody) namáčet v mírně osolené vodě, ideálně s přidanou trochou syrovátky. Tenhle postup jednak zvýší stravitelnost, a taky se tím o trochu urychlí proces vaření. Cizrnu je ale dobré vařit jen zvolna a po delší dobu (cca 90 minut, možná i déle). Když dostatečně změkne, sundáme ji z plotýnky a až v tomhle okamžiku do vody přidáme sůl; pak vše necháme pomalu vychladnout. Z takto připravené cizrny mi hummus přijde výrazně nejlepší. Jeho kvalitu podpoříme ještě rozmixováním úplně najemno (nejlíp ve výkonném food procesoru nebo třeba smoothie makeru) a přídavkem ledové vody (tak hummus dělá třeba Ottolenghi). Někdo pro přípravu hummusu používá vodu, v níž se cizrna vařila; tenhle postup se mi ale moc chuťově neosvědčil, a navíc je pravděpodobné, že i přes dlouhou dobu namáčení se v cizrně stejně zachovaly nějaké antinutriční látky, a minimálně část z nich se vyvaří do vody.

Potřebujeme (cca na pět porcí):

  • 460g vařené cizrny (buď 2 slité, propláchnuté a okapané plechovky, případně cizrna vlastnoručně uvařená, zhruba ze 150-180g suché)
  • asi 150ml co nejstudenější vody
  • 50g sezamové pasty tahini (k dostání třeba v TESCu, v arabských obchodech nebo v DM)
  • 10ml olivového oleje (plus další k podávání)
  • česnek podle chuti
  • sůl
  • citronová šťáva
  • mletá sladká paprika, zelená petrželka a/nebo koriandr k podávání

Postup:

  1. Cizrnu, olej, tahini a část vody rozmixujeme do hladké pasty, podle potřeby přiléváme vodu.
  2. Hotové ochutíme prolisovaným česnekem, citronovou šťávou a solí. 

Výživové hodnoty na 100g:

Kcal: 146, bílkoviny: 6,1g, sacharidy: 13,2g, z toho cukry: 0,1g, tuky: 6,5g